Page 75 - Vacationist Aug18
P. 75
เมนูก๋วยเตี๋ยวพื้นเมือง ที่มีกุ้งแห้งป่น แคบหมูชิ้นเล็ก หอมกระเทียมเจียว เมี่ยงจอมพล ฟังดูแล้วคงอยากเห็นหน้าตา และอยากลิ้มรสชาติ
หมูบะช่อ ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง มีทั้งชนิดแห้งและน�้า ทั้งแบบย�าหรือน�้าใส กันแล้วว่าจะเป็นอย่างไร เดิมชาวบ้านเรียกว่าเมี่ยงเต้าเจี้ยว แต่ด้วย
ตามชอบ ความที่มีจอมพลท่านหนึ่งท่านเป็นคนเมืองตากคือ จอมพลถนอม
เป้าหมายต่อมาของเราที่ชุมชนหัวเดียดเพื่อมาชิม ข้าวแคบ/ข้าวเกรียบ กิตติขจร ทุกครั้งที่กลับมาบ้านเกิดจะต้องสั่งเมี่ยงเต้าเจี้ยวมากินประจ�า
งาด�า พร้อมทั้งชมวิธีท�าข้าวเกรียบงาด�าในฉบับท้องถิ่น ซึ่งหลังจากผสม จึงตั้งชื่อเมี่ยงเต้าเจี้ยวว่าเมี่ยงจอมพล ร้านที่เราแวะกินเมี่ยงจอมพล
แป้งข้าวโพดผสมกับน�้า และใส่งาด�าและเกลือ (ตามสูตรโบราณ) น�ามาท�า คือร้านป้าแป้ว เป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ป้าแป้วจัดแจงให้เราชิมเมี่ยงจอมพล
ข้าวเกรียบงาโดยวิธีคล้ายกับท�าข้าวเกรียบปากหม้อ เสร็จแล้วน�ามาวาง ส�ารับใหญ่จัดมาเต็ม มีทั้งข้าวเกรียบงาด�าที่น�ามาแช่น�้าพอนิ่ม กับที่
บนตับแคร่ตากแดดให้แห้งกรอบ ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิด วางบนใบเมี่ยงปกติ ตัวเครื่องเคียงที่วางอยู่ด้านบนประกอบไปด้วย
ทั้งย�าข้าวเกรียบ หรือทอดกินกับแกงมะแฮะ อาหารพื้นบ้านของคนตาก
และยังเป็นของฝากขึ้นชื่อส�าหรับผู้มาเยือนให้ได้ซื้อหากัน
เมี่ยง เป็นอาหารกินเล่นของคนเมืองตาก เคี้ยวเพลินๆ อิ่มได้ไม่รู้ตัว
ไม่ควรพลาดเลยทั้ง เมี่ยงแคบหมู ที่เอาใบเมี่ยงไปหมักด้วยน�้าส้มสายชูและ
ขิง โรยหน้าด้วยแคบหมู ถั่วลิสง เอามาคั่วกับกระเทียมเจียว ทั้งหอม กรอบ
และมีรสเปรี้ยวผสมกัน อร่อยเพลินจริงๆ คนตากจะเรียกเมี่ยงที่ห่อแล้วว่า
“อม” เวลาที่มีงานบวชหรืองานศพ ชาวบ้านจะมาช่วยกันห่อเมี่ยง เพื่อให้
แขกที่มาในงานรับประทาน
เมี่ยงมะพร้าว ใช้เนื้อมะพร้าวหั่นเป็นฝอยๆ ถั่วลิสง และกระเทียม ทอด
ให้เหลืองกรอบ หรือเอาเนื้อมะพร้าวมาขูดเป็นเส้นๆ ถั่วลิสง กระเทียม
น�้าตาลปี๊บ น�้าปลา มาทอดในน�้ามันรวมกัน ของขึ้นชื่ออีกอย่างนิยมซื้อเป็น
ของฝาก มีทั้งห่อเล็กห่อใหญ่ให้เลือกซื้อ
August 2018 | Vacationist | 75
www.VacationisMag.com
